แม้ว่าโลกนี้จะมีองุ่นนับพันสายพันธุ์ แต่สำหรับก้าวแรกของการทำความเข้าใจในโลกของไวน์ ทีมงาน All the Wines We Want ขอชวนคุณมาทำความรู้จักกับ 5 สายพันธุ์ยอดฮิตของไวน์ขาว ผ่านการจับคู่กับคาแรคเตอร์ของ 5 ศิลปินป็อปสตาร์คนโปรด เพื่อช่วยให้จำภาพรวมได้ง่ายและสนุกขึ้น
เบื้องหลังของการผลิตไวน์
อันดับแรกทีมงานอยากชวนทุกคนมาทำความเข้าใจกระบวนการผลิตไวน์กันก่อน เพื่อให้มองเห็นภาพรวมได้ชัดเจนขึ้น หากอธิบายให้เห็นภาพที่สุดและง่ายที่สุด องุ่นสำหรับนำมาทำไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ตามสีของผิวองุ่น คือ องุ่นขาว และองุ่นดำ
สำหรับไวน์ขาว โดยทั่วไปมักใช้องุ่นขาวหรือองุ่นเขียวในการผลิต แต่ในความเป็นจริงแล้วสามารถนำองุ่นเปลือกดำมาทำไวน์ขาวได้เช่นกัน เนื่องจากสีสันของไวน์ส่วนใหญ่มาจากเปลือกองุ่น ดังนั้นหากในกระบวนการผลิตได้ทำการแยกน้ำองุ่นออกจากเปลือกตั้งแต่ช่วงแรกก่อนจะนำไปหมัก น้ำไวน์ที่ได้ก็สามารถออกมาเป็นไวน์ขาวหรือมีสีอ่อนได้
ในทางกลับกัน ไวน์แดงและไวน์โรเซ่มักใช้องุ่นเปลือกดำเป็นหลัก และอาศัยการให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกเพื่อดึงสีออกมา โดยไวน์แดงจะให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกระหว่างการหมักนานกว่าเพื่อดึงทั้งสี โครงสร้าง และแทนนินออกมา ส่วนไวน์โรเซ่มักให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกในช่วงเวลาที่สั้นกว่า จึงทำให้น้ำไวน์มีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีชมพูเข้ม
คาแรคเตอร์เฉพาะตัวขององุ่นแต่ละสายพันธุ์
แม้ว่าองุ่นขาวจะสามารถนำไปผลิตเป็นไวน์ขาวได้เหมือนกัน แต่เนื้อสัมผัสและมิติของกลิ่นรสที่แสดงออกมานั้นกลับมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป เพื่อให้การเรียนรู้โครงสร้างรสชาติที่ซับซ้อนกลายเป็นเรื่องสนุกและจับต้องได้ เรามาลองจับคู่คาแรคเตอร์ขององุ่นแต่ละตัวเข้ากับคาแรคเตอร์ของศิลปินคนระดับโลกกันดีกว่า
Sauvignon Blanc จังหวะสนุกแบบ Dua Lipa
Sauvignon Blanc (โซวีญง บลอง) คือตัวแทนของ Dua Lipa หนึ่งในตัวแม่สายป็อปแดนซ์แห่งยุค ที่เพลงขึ้นมาเมื่อไหร่ก็พร้อมปลุกให้ทุกคนตื่นตัวและขยับตามได้อย่าง Levitating และ Training Season
องุ่นสายพันธุ์นี้มักให้ไวน์สไตล์ดรายที่มีกลิ่นหอมชัดและมีกรดสูง ช่วยมอบความสดชื่นได้ดี โดยทั่วไปให้บอดี้ระดับเบาถึงปานกลาง พร้อมกลิ่นรสที่ไล่เรียงตั้งแต่ผลไม้เขียวอย่างแอปเปิล ซิตรัสอย่างเกรปฟรุต ไปจนถึงผลไม้เขตร้อนอย่างเสาวรส รวมถึงกลิ่นแนวสมุนไพรอย่างหน่อไม้ฝรั่ง พริกหยวกเขียว หรือหญ้าด้วย
ในกระบวนการผลิตมักจะนิยมหมักในถังสเตนเลสและหลีกเลี่ยงไม้โอ๊ก เพื่อรักษาความสดชื่นและกลิ่นเฉพาะตัวเอาไว้ โดยมีแหล่งปลูกยอดนิยมที่ผู้คนทั่วโลกนึกถึงอย่างนิวซีแลนด์ และเขต Sancerreในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศส
Pinot Grigio เสน่ห์เรียบง่ายแบบ Sabrina Carpenter
หากนึกถึงองุ่นขาวที่หลายคนจดจำจากความเรียบง่าย ดื่มง่าย และสดชื่น คงหนีไม่พ้น Pinot Grigio (ปิโน กรีโจ) ที่มีคาแรคเตอร์คล้ายกับ Sabrina Carpenter ศิลปินป็อปผู้มาพร้อมภาพลักษณ์สดใส เป็นมิตร และมีผลงานเพลงที่ฟังเพลินเข้าถึงง่าย
องุ่นสายพันธุ์นี้แม้จะถูกนำมาทำเป็นไวน์ขาว แต่แท้จริงแล้วเปลือกขององุ่นไม่ได้เป็นสีเขียวแบบองุ่นขาวทั่วไป เพราะเมื่อสุกเต็มที่จะมีตั้งแต่สีเทาอมฟ้า ชมพูอมเทา หรือทองแดงอมชมพู จึงเป็นที่มาของชื่อคำว่า Gris ในภาษาฝรั่งเศส หรือ Grigio ในภาษาอิตาลีที่แปลว่าสีเทา ไม่ใช่คำว่า Blanc ที่แปลว่าขาว หรือ Noir ที่แปลว่าดำ
แต่ถึงอย่างนั้นสีและโครงสร้างจากเปลือกของปิโน กรีโจก็ไม่ได้ให้ผลลัพธ์แบบไวน์แดง ผู้ผลิตจึงมักนำมาผลิตเป็นไวน์ขาว หรือในบางกรณีก็อาจทำเป็นไวน์สีทองแดงจากการแช่เปลือกได้เช่นกัน
โดยรวมปิโน กรีโจ จึงมักให้ไวน์สไตล์ดราย บอดี้เบา ดื่มง่าย รสชาติไม่ซับซ้อน โดดเด่นด้วยโทนผลไม้อย่างลูกแพร์และเลมอน ควบคู่ไปกับระดับกรดปานกลางถึงสูง ในด้านการผลิตมักเลือกหมักในถังแตนเลสและไม่ผ่านการบ่มในถังโอ๊กเช่นกัน เพื่อคงความสดใหม่ของผลไม้เอาไว้ แม้ว่าองุ่นสายพันธุ์นี้จะเป็นที่จดจำอย่างมากจากประเทศอิตาลี แต่ในปัจจุบันก็มีการเพาะปลูกในอีกหลายประเทศ
Moscato หวานแต่ทรงพลังแบบฉบับ Ariana Grande
Moscato (โมสกาโต)หนึ่งในขวัญใจของทั้งนักดื่มหน้าใหม่และนักดื่มที่ชอบไวน์สไตล์หอมหวาน โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมฟุ้งของดอกส้ม สายน้ำผึ้ง ลูกพีช และน้ำผึ้ง ให้รสชาติหวานละมุน มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ และโดยเฉพาะในสไตล์ Moscato d’Asti มักจะมีพรายฟองเบา ๆ ช่วยเสริมมิติความสดชื่น เหมาะสำหรับจับคู่กับขนมหวาน อาหารรสเผ็ด หรือใช้เติมสีสันในงานฉลอง
เรียกได้ว่าโมกาโตเป็นสายพันธุ์องุ่นหอมหวานระดับไอคอนิคสายพันธุ์หนึ่ง และมีคาแรคเตอร์แบบเดียวกับ Ariana Grande ศิลปินสาวที่มาพร้อมความหวาน ใส จริตความน่ารัก และพลังเสียงไฮโน้ตที่ใครฟังก็ต้องละลาย
Riesling ความหลากหลายแบบ Miley Cyrus
Rieslingหรือ รีสลิง สามารถนำไปรังสรรค์ไวน์ได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่สไตล์แห้งไปจนถึงแบบหวาน แต่โดยมากมักมาพร้อมกรดสูง ซึ่งช่วยถ่วงดุลความหวานได้ดี
โดยทั่วไปมักให้บอดี้ระดับเบาถึงปานกลาง พร้อมกลิ่นหอมเด่นชัด ตั้งแต่กลิ่นดอกไม้ ผลไม้เขียวอย่างแอปเปิล ซิตรัสอย่างมะนาวและเลมอน ไปจนถึงพีชและแอปริคอต โดยเยอรมนีถือเป็นดินแดนคลาสสิกที่มีครบทั้งสไตล์ดรายและหวาน ในขณะที่ Alsace ในฝรั่งเศส และหลายพื้นที่ของออสเตรเลีย มักเป็นที่รู้จักในไวน์สไตล์ดราย
และด้วยคาแรคเตอร์ที่เต็มไปด้วยความหลากหลายจึงคล้ายกับ Miley Cyrus ศิลปินที่สามารถปรับเปลี่ยนสไตล์ดนตรีได้หลากหลายแนว ตั้งแต่ป็อปหวานซึ้งไปจนถึงร็อคดุดัน แต่ยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เด่นชัดเสมอ
Chardonnay กับการเปลี่ยนลุคอันโดดเด่นเหมือน Lady Gaga
Chardonnay (ชาร์ดอนเน)นึ่งในองุ่นขาวที่ทรงอิทธิพลที่สุดของโลกไวน์ ด้วยความที่เป็นองุ่นยอดนิยมและมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลาย ทำให้สามารถรังสรรค์ไวน์สไตล์ดรายออกมาได้หลากหลายรูปแบบ จึงคล้ายกับ Lady Gaga ที่สามารถเปลี่ยนลุคและสร้างภาพจำใหม่ให้ตัวเองได้เสมอ
ความโดดเด่นของชาร์ดอนเนคือการเปลี่ยนคาแรคเตอร์ไปตามสภาพภูมิอากาศ หากสายพันธุ์นี้เติบโตในเขตอากาศเย็น มักให้ไวน์ที่มีกรดสูง บอดี้เบาถึงปานกลาง พร้อมกลิ่นอายของผลไม้เขียวอย่างแอปเปิล และซิตรัสอย่างเลมอน เช่น ไวน์ขาวจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส โดยเฉพาะเขต Chablis ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างเย็น
แต่ถ้าไปเติบโตในพื้นที่อากาศอบอุ่นกว่า เช่น บางพื้นที่ของออสเตรเลียหรือแคลิฟอร์เนีย มักเปลี่ยนไปเป็นไวน์ที่มีกรดปานกลาง บอดี้ปานกลางถึงหนัก อบอวลด้วยรสชาติของพีช และผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรดหรือมะม่วง
นอกจากชาร์ดอนเนจะนิยมนำไปทำเป็นไวน์ขาวแล้ว ยังเป็นหนึ่งในองุ่นสำคัญของแชมเปญ โดยอาจใช้เดี่ยว ๆ ในสไตล์ Blanc de Blancs (บลอง เดอ บลอง หรือแชมเปญที่ทำจากองุ่นขาวล้วน) หรือนำไปเบลนด์กับ Pinot Noir และ Meunier และหากนำองุ่นสายพันธุ์นี้ไปผ่านการบ่มในถังโอ๊ก จะพัฒนาให้ไวน์มีโทนวานิลลา เครื่องเทศหวาน ๆ หรือขนมปังอบเพิ่มขึ้นมาด้วย
การจับคู่สายพันธุ์องุ่นในครั้งนี้ น่าจะช่วยให้ภาพของไวน์ขาวชัดเจนขึ้นแล้ว สำหรับบทความตอนต่อไป พวกเราจะพาทุกคนข้ามฝั่งไปทำความรู้จักกับกลุ่มองุ่นดำสำหรับไวน์แดงและไวน์โรเซ่กันบ้าง เพื่อช่วยเปิดมุมมองในโลกของไวน์ให้กว้างขวางยิ่งขึ้น!