จุดเริ่มต้นของผมคงต้องย้อนกลับไปในงานอีเวนต์รวมสุดยอดเชฟระดับโลก (Epicurean chefs of the world) มันคือโอกาสครั้งหนึ่งในชีวิตที่ได้เห็นเชฟระดับท็อปรังสรรค์เมนูเพื่อจับคู่กับสุดยอดไวน์ระดับตำนาน วินาทีนั้นเองที่ผมตระหนักได้ว่าอาหารและไวน์สามารถพูดภาษาเดียวกันได้ มันคือภาษาของความสมดุล ความงดงาม และความรู้สึกที่แท้จริง
ความหลงใหลในวันนั้นผลักดันให้ผมออกเดินทางข้ามทวีป จากเอเชียสู่ยุโรปและอเมริกา เพื่อสำรวจวัฒนธรรม ลงลึกถึงห้องใต้ดินเก็บไวน์ และทำความเข้าใจดินฟ้าอากาศหรือ Terroir ของไร่องุ่นชื่อดังทั่วโลก ทุกการเดินทางสอนให้ผมรู้ว่าไวน์ไม่ได้พิเศษแค่เพราะมันผลิตมาจากที่ไหน แต่มันพิเศษเพราะเรื่องราวเบื้องหลังที่สามารถเชื่อมโยงผู้คนเข้าไว้ด้วยกัน สิ่งนี้ตอกย้ำความเชื่อของผมที่ว่า ไวน์เป็นมากกว่าแค่เครื่องดื่ม แต่มันคือการเดินทางเพื่อค้นหารสชาติ ประวัติศาสตร์ และจุดเชื่อมโยงกับโลกใบนี้ และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ All the Wines We Want ถือกำเนิดขึ้นมา
พื้นที่แห่งนี้จึงถูกสร้างขึ้นให้เป็นเหมือนบันทึกส่วนตัว ที่ผมใช้บอกเล่าการเดินทางและแพสชันเหล่านั้นด้วยวิธีที่จริงใจที่สุด ทุกสิ่งที่คุณจะได้อ่านที่นี่ ไม่ว่าจะเป็น Burgundy 101, Wine Journal หรือ Monthly Picks ไม่ได้ถูกเขียนขึ้นเพื่อให้เป็นตำราวิชาการที่ต้องถูกต้องตามหน้าหนังสือทุกประการ แต่มันคือมุมมองที่ถูกกลั่นกรองผ่านการชิม การเดินทาง และประสบการณ์ในฐานะอดีตซอมเมอลิเยร์และนักสะสมไวน์
เป้าหมายของผมไม่ใช่การสวมบทบาทนักวิจารณ์เพื่อมาเลกเชอร์ให้ทุกคนฟัง แต่ผมอยากมาแชร์เหตุผลเบื้องหลังว่า ทำไมทั้งผม และคนอื่น ๆ ถึงหลงใหลและปรารถนาไวน์เหล่านี้ ผมอยากให้ที่นี่เป็นพื้นที่ที่เราสามารถค้นพบความลึกซึ้งของวัฒนธรรมการดื่มไวน์ไปด้วยกัน เป็นที่ที่ผมสามารถมอบอินไซต์ในรายละเอียดที่สำคัญ และร่วมสำรวจลิสต์ไวน์หายากที่ถูกคัดสรรมาอย่างดี
ท้ายที่สุดแล้ว All the Wines We Want ไม่ใช่เว็บที่เน้นผลิตคอนเทนต์ปริมาณมหาศาล แต่มันคือพื้นที่ที่โฟกัสเรื่องคุณภาพ ความอยากรู้อยากเห็นเบื้องหลังไวน์แต่ละขวด และการสร้างสายสัมพันธ์ระหว่างคนที่มีความสนใจเหมือนกัน เพราะสิ่งเหล่านี้คือแก่นแท้ที่ทำให้ประสบการณ์การดื่มไวน์มีความหมายอย่างแท้จริง
ยินดีต้อนรับสู่การเดินทางของผม
JJ Natharach
