หลังจากในบทความที่แล้ว ทีมงาน All the Wines We Want ได้ชวนทุกคนไปรู้จักกับสายพันธุ์องุ่นยอดนิยมที่ใช้ทำไวน์ขาวกันไปแล้ว คราวนี้พวกเราขอพาทุกคนขยับเข้าสู่โลกของไวน์แดงและโรเซ่ กับ 7 สายพันธุ์องุ่นยอดนิยมที่ถูกนำมาใช้ผลิต เพื่อช่วยให้เข้าใจคาแรคเตอร์และโครงสร้างของไวน์ได้สนุกสนานมากยิ่งขึ้น
เปลือกองุ่นกับสีของไวน์
หัวใจสำคัญที่ทำให้ไวน์แดงและไวน์โรเซ่มีความต่างจากไวน์ขาว คือการปล่อยให้น้ำองุ่นได้สัมผัสกับเปลือกองุ่นดำในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อดึงเอาสีสัน ความเข้มข้น และแทนนินออกมา ซึ่งองุ่นดำแต่ละสายพันธุ์จะมีโครงสร้างและระดับความฝาดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ เพื่อให้ทุกคนมองเห็นภาพชัดเจนขึ้น พวกเรามาถอดรหัสผ่านสไตล์ของ 7 ศิลปินระดับโลกกันเลย
Pinot Noir ลึกซึ้งแต่เข้าถึงได้แบบ Taylor Swift
Pinot Noir (ปิโนต์ นัวร์) หนึ่งในองุ่นแดงที่ขึ้นชื่อเรื่องความละเอียดอ่อน สง่างาม และเต็มไปด้วยรายละเอียด มักให้ไวน์สไตล์ดรายที่มีบอดี้ค่อนข้างเบาถึงปานกลาง และโดดเด่นด้วยระดับกรดที่สูง แต่กลับมีปริมาณแทนนินในระดับต่ำถึงปานกลางเท่านั้น
ปิโนต์นัวร์มักให้กลิ่นและรสชาติของผลไม้สีแดงอย่างสตรอว์เบอร์รี เชอร์รี และราสป์เบอร์รีอย่างชัดเจน ในขั้นตอนของการผลิต หากผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊ก มักจะมีมิติของกลิ่นเครื่องเทศ วานิลลาอ่อน ๆ หรือโทนควันบาง ๆ เพิ่มเข้ามาด้วย ในขณะเดียวกันองุ่นสายพันธุ์นี้คือหัวใจหลักของไวน์แดงจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส และยังเป็นองุ่นแดงชั้นนำของนิวซีแลนด์ด้วย
จากคาแรคเตอร์แบบนี้จึงให้ความรู้สึกในแบบเดียวกันกับ Taylor Swift ศิลปินมากความสามารถที่เล่าเรื่องผ่านเมโลดี้ที่สวยงาม เข้าถึงง่าย แต่แฝงไปด้วยรายละเอียดและความรู้สึกลึกซึ้งที่ค่อย ๆ เปิดเผยออกมาเมื่อฟังเพลงของเธอซ้ำ ๆ
Merlot นุ่มนวลและเป็นมิตรแบบ Bruno Mars
Merlot (แมร์โลต์) เป็นองุ่นแดงที่มักให้ไวน์รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม และเข้าถึงง่ายเหมือน Bruno Mars ศิลปินที่ผสมความนุ่ม ความสนุก และความแพรวพราวเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างพอดี ทำให้ไม่ดุดันจนเข้าถึงยาก และไม่เรียบง่ายจนจืดชืด
ลักษณะเฉพาะของแมร์โลต์คือการให้ไวน์สไตล์ดราย บอดี้ปานกลางถึงหนัก มีระดับกรดและแทนนินกลาง ๆ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ไม่แข็งกระด้าง มีกลิ่นและรสไปทางโทนผลไม้ที่หลากหลายตั้งแต่ผลไม้สีแดงอย่างสตรอว์เบอร์รีและพลัมแดง ไปจนถึงผลไม้สีดำอย่างแบล็กเบอร์รีและพลัมดำ แต่หากนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ก จะพบกับมิติของกลิ่นวานิลลา เครื่องเทศ และช็อกโกแลต
แมร์โลต์มีบทบาทสำคัญในฝั่งบอร์โดซ์ด้วย โดยเฉพาะฝั่งขวาอย่าง Saint-Émilion และ Pomerol นอกจากนี้ยังนิยมปลูกในชิลีและแคลิฟอร์เนีย ซึ่งมักให้ภาพของไวน์ที่นุ่มนวลและเน้นผลไม้ รวมถึงแมร์โลต์ยังนิยมนำไปเบลนด์ร่วมกับ Cabernet Sauvignon เพื่อช่วยเพิ่มความนุ่มนวล น้ำหนัก และความกลมกล่อมให้กับโครงสร้างของไวน์
Syrah / Shiraz พลังงานที่ซ่อนอยู่แบบ Beyoncé
ถ้า Beyoncé คือศิลปินที่รวมทั้งพลัง ความมั่นใจ และการแสดงที่สะกดสายตาเอาไว้ในคนเดียว Syrah หรือ Shirazก็คือองุ่นที่ให้พลังงานแบบเดียวกันในโลกของไวน์ เพราะนี่คือสายพันธุ์ที่สามารถถ่ายทอดออกมาได้ทั้งความสุขุม ลึกลับ และความทรงพลัง ขึ้นอยู่กับว่าถูกปลูกและตีความมาจากพื้นที่ไหนของโลก
โดยภาพรวมมักให้ไวน์สไตล์ดราย บอดี้ปานกลางถึงหนัก มีระดับของกรดและแทนนินตั้งแต่ปานกลางไปจนถึงค่อนข้างสูง โดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้สีดำอย่างแบล็กเบอร์รีและแบล็กเชอร์รี ควบคู่ไปกับกลิ่นเครื่องเทศอย่างพริกไทยดำและชะเอมเทศ หลายสไตล์อาจผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊ก เพื่อเพิ่มกลิ่นวานิลลา เครื่องเทศ หรือควันบาง ๆ
คาแรคเตอร์ขององุ่นสายพันธุ์นี้จะเปลี่ยนไปตามสภาพภูมิอากาศและธรรมเนียมของแต่ละพื้นที่ ในฝั่งโลกเก่าอย่างแคว้น Northern Rhône ของฝรั่งเศสจะเรียกพันธุ์นี้ว่า Syrah ซึ่งจะให้ไวน์บอดี้ปานกลางถึงค่อนข้างหนัก มาพร้อมโทนผลไม้สีดำที่สด และมีกลิ่นพริกไทยดำ
ส่วนในฝั่งโลกใหม่อย่างออสเตรเลียมักใช้ชื่อว่า Shiraz ให้ไวน์ที่เข้มข้น สัมผัสของผลไม้สุก และเนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่า ในบางสไตล์อาจออกโทนผลไม้สุกที่คล้ายแยม และมีชะเอมเทศหรือเครื่องเทศหวานร่วมด้วย
Cabernet Sauvignon ความเข้มลึกแบบฉบับ The Weeknd
Cabernet Sauvignon (คาแบร์เนต์ โซวีญง) หนึ่งในองุ่นแดงที่โดดเด่นและมีชื่อเสียงที่สุดของโลกไวน์ เป็นภาพจำของไวน์สไตล์ดราย บอดี้ปานกลางถึงหนัก มักมีแทนนินสูง และกรดระดับปานกลางถึงสูง โดดเด่นด้วยโทนกลิ่นและรสชาติของผลไม้สีดำเข้มข้นอย่างแบล็กเคอร์แรนต์และแบล็กเชอร์รี ในบางสไตล์อาจพบกลิ่นแนวสมุนไพรอย่างพริกหยวกเขียวหรือมินต์ร่วมด้วย
ด้วยโครงสร้างที่หนักแน่นคาแบร์เนต์ โซวีญงจึงมักถูกนำไปผสมร่วมกับองุ่นสายพันธุ์อื่นเพื่อเพิ่มสมดุล ความนุ่มนวล และมิติของไวน์ ปัจจุบันองุ่นสายพันธุ์นี้มีการเพาะปลูกอย่างกว้างขวางตั้งแต่แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย ชิลี ไปจนถึงแอฟริกาใต้ และด้วยคาแรกเตอร์ที่หนักแน่น ลึกลับ และมีความอลังการในตัวจึงให้ภาพที่คล้ายกับ The Weeknd ศิลปินที่ผสมความดาร์ก ความหรู และความเย้ายวนไว้ด้วยกันอย่างชัดเจน
Malbec เข้มข้น เร้าใจสไตล์ Shakira
Malbec (มัลเบก) องุ่นแดงที่หลายคนจดจำได้ผ่านไวน์จากอาร์เจนตินา โดยเฉพาะจาก Mendoza ซึ่งมักให้ไวน์ที่มีสีเข้ม บอดี้ค่อนข้างเต็ม และโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้สีดำอย่างแบล็กเบอร์รี พลัมดำ หรือแบล็กเชอร์รี
จุดเด่นของมัลเบกคือความเข้มข้นที่เข้าถึงง่าย เพราะแม้จะมีน้ำหนักและโครงสร้างชัดเจน แต่มีแทนนินที่ค่อนข้างนุ่มเมื่อเทียบกับองุ่นแดงบางสายพันธุ์ มัลเบกจึงมักให้ไวน์ที่รู้สึกนุ่มและกลมกว่าไวน์แดงทรงพลังบางตัว ด้วยคาแรคเตอร์ที่อบอุ่น มีพลัง และเต็มไปด้วยจังหวะที่เร้าใจนี้จึงคล้ายกับ Shakira ศิลปินที่ผสมทั้งความแข็งแรง เสน่ห์บนเวที และพลังการแสดงเข้าไว้ด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ
Grenache ไอคอนของซัมเมอร์แบบ Harry Styles
เมื่อนึกถึงไวน์โรเซ่สีชมพูอ่อนสไตล์โพรวองซ์ที่มีความดรายและดูมีคลาส Grenache (เกรอนาช) คือหนึ่งในตัวเลือกที่โดดเด่น ด้วยความสดชื่น พร้อมกับกลิ่นสตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี แตงโม และซิตรัสแบบเบา ๆ มีสัมผัสที่เบา สดใส และสะอาดแบบไวน์ที่เกิดมาเพื่ออากาศร้อน ก่อนจะทิ้งฟินิชที่สดชื่น พร้อมกลิ่นอายของแร่ธาตุจาง ๆ เข้ากับบรรยากาศการจิบชิล ๆ ริมหาดได้ดี
เกรอนาชเลยกลายเป็นหนึ่งในองุ่นสายพันธุ์สำคัญของไวน์โรเซ่สไตล์นี้ และคาแรคเตอร์ที่ซาบซ่าแบบนี้ก็ให้ภาพที่เห็นได้กับ Harry Styles นักร้องและแฟชั่นระดับไอคอนจากอังกฤษที่มักจะมาพร้อมไวบ์สบายตา และสดใสรับซัมเมอร์
Zinfandel สดใสและจัดจ้านสไตล์ Katy Perry
ถ้า Katy Perry คือศิลปินที่เต็มไปด้วยสีสัน ความสนุก และพลังแบบป็อปที่เข้าถึงง่าย Zinfandel (ซินฟานเดล) ก็คือไวน์ที่ให้พลังแบบเดียวกัน เพราะนี่คือสไตล์ที่สามารถถ่ายทอดออกมาได้ทั้งความสดใส ดื่มง่าย และความจัดจ้านที่ชวนให้นึกถึงงานสังสรรค์ในวันที่ไม่ต้องคิดอะไรซับซ้อนเกินไป
ในภาพจำของหลายคน โดยเฉพาะจากแคลิฟอร์เนีย ซินฟานเดลมักถูกจดจำผ่าน White Zinfandel หรือไวน์โรเซ่ที่มักอยู่ในโทนกึ่งหวานไปจนถึงหวาน มีสีชมพูสดใส มักมีแอลกอฮอล์ไม่สูงมาก และให้กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี เชอร์รี รวมถึงเมลอนในบางสไตล์ จึงเหมาะกับการเสิร์ฟเย็น ๆ เพื่อดึงความสดชื่นและความเป็นผลไม้ออกมาให้ชัดเจนขึ้น
อย่างไรก็ตามซินฟาเดลไม่ได้มีแค่ด้านที่หวานละมุนเท่านั้น เพราะเมื่อทำเป็นไวน์แดงแบบดราย องุ่นสายพันธุ์นี้สามารถให้ไวน์ที่มีบอดี้เข้มข้น ผลไม้สุกชัด เครื่องเทศเด่น และแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงได้เช่นกัน ความสนุกของซินฟาเดลจึงอยู่ตรงการเป็นองุ่นที่มีทั้งด้านสดใส ดื่มง่าย และด้านที่จัดจ้านจริงจังในสายพันธุ์เดียว
หลังจากเรียนรู้สายพันธุ์องุ่นสำหรับไวน์ทั้งขาว แดง และโรเซ่จนครบแล้ว พวกเราหวังว่าทุกคนจะเข้าใจและมองเห็นภาพรวมของโลกไวน์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ทว่าต้องแชร์เป็นข้อมูลไว้สักนิดว่าสไตล์ที่พวกเราเล่าไปนี้เป็นเพียงภาพกว้างสำหรับการเรียนรู้เบื้องต้นเท่านั้น เพราะองุ่นสายพันธุ์เดียวกันเมื่อปลูกในพื้นที่ต่างกัน หรือผ่านกระบวนการผลิตที่ต่างกันก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้อย่างสิ้นเชิง แต่นี่คือรากฐานสำคัญที่จะช่วยให้การสำรวจโลกของไวน์ในอนาคตสนุกและไปได้ไกลยิ่งขึ้น!