ผมเชื่อว่าไวน์ส่วนใหญ่ถูกสร้างมาเพื่อให้เราเอนจอยกับช่วงเวลาตรงหน้า แต่ก็มีบางขวดที่เกิดมาเพื่อให้เราจดจำ และสำหรับ Musigny Blanc ขวดนี้คือตัวแทนของอย่างหลัง เพราะนี่คือไวน์ขาวที่ถือกำเนิดขึ้นบนผืนดินที่โด่งดังเรื่อง Pinot Noir ซึ่งจุดนี้เองที่ทำให้ตัวตนของมันพิเศษและน่าค้นหา
Chardonnay ผืนเล็กใน Musigny
หลายคนคงคุ้นเคยกับชื่อของ Musignyในฐานะไร่องุ่นระดับ Grand Cruในตำนาน และถ้าพูดถึงที่นี่ชื่อของ Domaine Comte Georges de Vogüé ก็มักจะถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงเสมอในฐานะผู้ถือครองที่ดินรายใหญ่ที่สุดของ Musigny โดยมีสัดส่วนราว 70% ของพื้นที่ทั้งหมด แต่ความน่าสนใจมันอยู่ตรงนี้ครับ… ท่ามกลางโลกของ Grand Cru สีแดงแห่ง Côte de Nuits นี้ กลับมีพื้นที่เล็ก ๆ เพียง 0.65 เฮกตาร์ (4 ไร่เศษ) ที่พวกเขาเลือกปลูกเถาองุ่น Chardonnay เอาไว้
เรื่องราวการรอคอยของขวดนี้เริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1980 เมื่อทางโดเมนเริ่มทยอยปลูกเถาองุ่น Chardonnay ขึ้นใหม่เป็นระยะ ซึ่งในโลกของไวน์ การเริ่มต้นใหม่แบบนี้มักหมายถึงการต้องใช้เวลาอีกหลายปี กว่าระบบรากจะหยั่งลึกพอที่จะสะท้อนคาแรคเตอร์ของ terroir ออกมาได้อย่างชัดเจน
และจากจุดนั้นเองที่ทำให้ผมรู้สึกทึ่งในการตัดสินใจของพวกเขา เพราะหลังจากเริ่มต้นใหม่ในครั้งนั้น ทางโดเมนยอมลดเกรดไวน์ขาวของตัวเองที่ได้จากแปลงนี้ลงไปใช้ชื่อชั้นรองอย่าง Bourgogne Blanc ต่อเนื่องยาวนานราว 22 วินเทจ ส่วนเหตุผลที่ลดเกรดนั้นก็ไม่ซับซ้อนอะไร เพียงแค่พวกเขามองว่าเถาองุ่นยังไม่ถึงวัย และยังไม่สามารถมอบรสชาติระดับ Grand Cru ตามมาตรฐานของพวกเขาได้
จนมาถึงปี 2015 ไวน์ขาวนี้ถึงกลับมาใช้ฉลาก Musigny Blanc อีกครั้ง สำหรับผมแล้วนี่จึงเป็นเหมือนเครื่องยืนยันชั้นดีถึงแนวทางการทำไวน์ที่รอคอยจนกว่าวัตถุดิบจะพร้อมจริง ๆ ถึงจะยอมกลับไปยืนที่จุดเดิม
สมดุลภายใต้ปีแห่งแสงแดด
ตอนนี้เรากลับมาโฟกัสขวดที่อยู่ในมือผมกันบ้างนะครับ เริ่มที่ปี 2018 ในเบอร์กันดี ปีนี้จัดว่าเป็นปีที่มีลักษณะแบบ solar หรือปีที่แสงแดดจัดและมีความร้อนสูง ซึ่งถ้าใครตามเรื่องไวน์อยู่แล้วจะทราบดีว่า โดยทั่วไปแล้วสภาพอากาศที่ร้อนมักจะทำให้โจทย์เรื่องความสดชื่นและสมดุลของไวน์กลายเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน และมีความท้าทายขึ้นมาก
แต่สำหรับทีมงานของ Vogüé พวกเขาพิสูจน์ให้เราเห็นแล้วว่าโจทย์เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะพวกเขาสามารถรักษาสมดุลระหว่างความสุกงอมของผลองุ่นในปีนั้น กับความสง่างามของโครงสร้างไวน์เอาไว้ได้อย่างน่าประทับใจ และผลลัพธ์จึงออกมาเป็นไวน์ขาวที่มีทั้งความหรูหราและความนิ่งของโครงสร้างอยู่ด้วยกันอย่างลงตัว
คาแรคเตอร์
In the Glass: สิ่งแรกที่สะกดสายตาคือน้ำไวน์สีเงินใสสะอาดตา ตามมาด้วยกลิ่นเปิดที่เต็มไปด้วยความสดใสที่น่าประทับใจ ตั้งแต่โน้ตของเลมอนไทม์ ลูกพลัมมิราเบลล์ และเปลือกส้ม ก่อนจะถูกเสริมมิติด้วยกลิ่นอายของหินบด ทำให้ภาพรวมของไวน์ขาวขวดนี้เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังงานและความสดชื่น
The Palate: เมื่อสัมผัสกับลิ้น คาแรคเตอร์ของไวน์จะยกระดับจากความสดใสไปสู่ความเข้มข้นแต่นุ่มนวล เริ่มด้วยโน้ตของพราลีน ลูกพีช เลมอนเคิร์ด และอัลมอนด์ ที่ค่อย ๆ เผยตัวออกมาอย่างมีมิติ แต่สิ่งที่ทำให้ไวน์ขวดนี้มีมิติมากขึ้นคือแกนกลางที่เป็นโทนแร่ที่ชัดเจน ซึ่งทำหน้าที่ตัดผ่านความเข้มข้นทั้งหมด ก่อนจะจบลงด้วยความนุ่มนวลและยาวนานในปาก
ช่วงเวลาแห่งการรอคอย
ด้วยความที่เป็นไวน์ขาวสายทรงพลังและมีโครงสร้างที่จัดจ้าน การเปิดดื่มในขณะที่ไวน์ยังอายุน้อยอาจทำให้รู้สึกถึงความเคร่งขรึมและตึงตัวอยู่พอสมควร ไวน์ขวดนี้จึงน่าจะได้ประโยชน์จากเวลาในขวดอีกพอสมควร
โดยผม (และอาจจะอีกหลาย ๆ คน) มองว่าขวดนี้ควรเริ่มเปิดในปี 2028 เป็นต้นไป และยังมีศักยภาพที่จะบ่มต่อเพื่อพัฒนารสชาติไปได้อีกยาวไกลถึงช่วงปี 2050 หรือนานกว่านั้น
ท้ายที่สุดแล้ว Musigny Blanc 2018จึงเป็นมากกว่าไวน์ขาวที่หาได้ยากในโลกของเบอร์กันดี แต่มันคือภาพสะท้อนของการปลูก Chardonnay บนดินแดนไวน์แดงอย่าง Côte de Nuits ได้อย่างชัดเจน นี่คือผลลัพธ์แห่งความอดทนของ Domaine Comte Georges de Vogüé ที่ยอมให้เวลาจนกว่าเถาองุ่นจะพร้อมถ่ายทอดความเป็น Grand Cru ออกมาให้เราได้ศึกษาและจดจำ
Quick Collector’s Summary
- Appellation: Musigny Grand Cru
- Vintage Profile: 2018 (ปีแห่งแสงแดดจัด หรือ Solar Vintage)
- Production: ประมาณ 2,500 ขวดทั่วโลก
- Key Attribute: ไวน์ขาว Grand Cru จากดินแดนไวน์แดง Côte de Nuits ที่หาครอบครองได้ยากยิ่ง
- Peak Window:2028 – 2050+
- Sensory Focus: ความสดชื่นที่แฝงไปด้วยความเข้มข้นหนักแน่น และแกนกลางแร่ธาตุที่คมคาย
- Style Disclaimer: ไม่ใช่ Chardonnay สไตล์ครีมมี่ โอ๊กหนา หรือไวน์ที่พร้อมดื่มอร่อยทันทีในวัยเยาว์